1、红心甘蔗中会产生硝基丙酸这种神经性毒素，这种毒素以上就可以使人发生中毒的迹象，所以人体吃了一小节红心甘蔗就有可能会出现食物中毒的情况。
2、甘蔗中间变红，是因为受到了霉菌的污染，发生霉变才会使甘蔗发红，霉变的甘蔗中含有节菱孢霉菌，其产生的硝基丙酸是一种剧毒物质，人体食用后出现食物中毒的现象。
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