1、盐主要是用海水晒盐或用井水、盐湖水煮盐，使食盐晶体析出，再经溶解、沉淀、过滤、蒸发等工艺制得。
2、为了满足对碘的日常需求，有时候将碘元素加进盐里。
3、历史上有用锅煎熬制盐之举。
4、清代后期，宁德的漳湾、南埕青山等地盐民试行晒卤制盐技术。
5、民国，福鼎叶礼意等人在秦屿文渡建圃制盐，先用木板晒盐，量少质次，后聘请浙江师傅传授制盐技艺，整滩造埕、扬卤晒盐。
6、代，宁德、福鼎盐区改革制盐工艺，建设纳潮工程，充裕卤源。
7、代初，宁德三都盐场用薄晒勤转的制盐工艺，抽水制卤与卤液结晶上下工序紧扣，提高盐的产量质量。
8、用扩建结晶池与卤水蒸发池提高原盐产量。
9、代后期，改变露天卤井为砌加盖卤井。
10、该场卓雪生研制成功直流电动轴流泵，解决传统踩水车抽卤的操作方法。
11、至代末，闽东制盐基本实现机械化。
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