1、牛霖，学名“膝圆”。
2、膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。
3、这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
4、每块平均重量为斤。
5、肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。
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