1、首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。
2、买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。
3、回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概钟。
4、之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。
5、再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。
6、这时候一定香味满溢啊。
7、最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
8、原料：胖头鱼头（）、湖南特制剁椒适量、味精、红油、姜、葱、白萝卜片做法：将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
9、在盘底放生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量上锅蒸钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸钟，即可食用。
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