1、乙醛的结构简式为CH₃CHO，相对分子质量为无色液体，溶于水和乙醇等有机溶剂，沸点，相对密度折射率天然存在于圆柚、梨子、苹果、覆盆子、草莓、菠萝、干酪、咖啡、橙汁、朗姆酒中。
2、具有辛辣、醚样气味，稀释后具有果香、咖啡香、酒香、青香。
