1、鲩鱼治净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀，从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。
2、清蒸鲩鱼是一道民间的传统名菜，属于苏菜系。主要原料：鲜鲩鱼，猪板油丁，熟火腿片，水发香菇片，笋片，干虾。
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