1、酸菜炒甲鱼。
2、原料：嫩甲鱼，冬笋，潮州酸菜，清汤。
3、调料：盐，味精，胡椒粉，麻油，生粉，黄油，葱姜末，鸡蛋清，鱼露。
4、制作方法如下：
5、甲鱼去头,用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖，剖开胸部掏去内脏,洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水，沥干，放碗中加盐，生粉及鸡蛋清上浆；
6、酸菜放冷水中泡淡后切成米的段，冬笋煮熟后切成菱型片；
7、热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油，入酸菜，冬笋，葱，姜炒一下，加黄酒，汤，胡椒粉，盐，味精，鱼露，倒入甲鱼，翻炒，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘。
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