1、一、凉拌粉皮：大米、玉米淀粉、澄粉、香菜、生抽、香菇酱适量、火腿肠。
2、将大米加清水，用破壁机打成米浆。
3、米浆倒碗中，加玉米淀粉、澄粉，搅拌成面糊。
4、盘子刷油，倒一勺面糊，撒配菜。
5、水开，上锅蒸钟，用刮铲取出。
6、装盘中，放生抽、香菇酱即可。
7、二、粉皮鱼头汤：鱼头一个、山芋粉皮、大蒜叶一把、盐适量、油适量、料酒、生姜。
8、将鱼头切开但不要切断，清洗干净沥干备用。
9、粉皮用热水事先泡着备用。
10、热锅中倒入冷油放入切片的生姜片。
11、将鱼头放入锅中炸至两面泛白，放入加了水的汤锅中中火慢炖，炖鱼时加入两勺料酒。
12、鱼汤炖至钟时放入泡好的粉皮继续炖钟即可。
13、三、黄瓜粉皮：黄瓜、干粉皮、盐适量、香菜、辣椒、醋、白糖适量、生抽、香油少许。
14、黄瓜洗干净，拍碎切成段，香菜和辣椒也切好备用。
15、粉皮先用温水泡一下，然后再煮，煮到没有硬心发软筋道就可以了，然后捞出放在凉水里拔上钟左右。
16、醋、生抽、香油、白糖、盐倒入调料碗里调成调料汁备用。
17、拍好的黄瓜，切好的香菜、辣椒还有煮好的粉皮都放进一个大点的盆里，然后浇上那一碗调料汁即可。
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