1、酸辣土豆丝：
2、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分；
3、 青，红辣椒去籽，蒂，切成细丝，干辣椒切丝；
4、．炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可；
5、红烧茄子：
6、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段；
7、猪肉洗净切片，剁成泥后，加匙酱油，匙生粉，匙油和匙鸡粉拌匀，腌制钟入味；
8、倒匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用；
9、继续加匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加匙水炒至茄子出水变软，约钟；
10、倒入之前炒好的肉末炒钟后，洒匙盐和匙鸡粉和匙酱油调味，即可起锅完成。
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