1、香辣鸡胗、干煸鸡胗、酸辣鸡胗等。
2、一、香辣鸡胗：鸡胗、干辣椒、大葱、生姜、白胡椒粉、木薯淀粉。
3、鸡胗洗净加入两勺食盐，用手揉抓去除鸡胗的腥味，冲洗干净沥干水分，处理干净的一切为四。
4、腌制鸡胗，放入生抽、料酒去腥、大葱和姜片挤出葱姜汁，放入孜然粉、白胡椒粉、粗辣椒面、一勺白糖提鲜，上手揉抓均匀，放入两勺木薯淀粉。
5、时间到时捞出鸡胗去除辅料，把腌制好的鸡胗放入五成热的油锅中，炸制表面酥脆捞出，水分炸干才更香，捞出，油温再次升至七成热，放入鸡胗复炸下，复炸十秒即可。
6、二、酸辣鸡胗：鸡胗、蒜薹、小米椒、尖椒、泡椒、姜适量、大蒜适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、生粉适量、盐适量、香油适量。
7、将买回来的新鲜鸡杂剥去外膜和杂质，用盐、香油、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，并沥干水份待用 这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
8、姜切末，蒜剁碎，小米椒、尖椒、泡椒切圈。锅中入水，水开后鸡胗入锅掉水两分钟。
9、掉水的鸡胗微凉后切成粒或者喜欢的花形，调入料油、香油、生抽、蚝油、生粉搅拌均匀，腌制半小时。
10、热锅倒油，油热以后，放入姜蒜，爆香。再倒入鸡杂，翻炒至变色 爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感。
11、再倒入蒜薹翻炒变色，倒入切成丁儿的青椒、小米椒、泡椒翻炒均匀，再调入适量生抽。
12、待闻到辣椒的香味后，就可以起锅装盘了。
13、三、干煸鸡胗：鸡胗、青椒半个、洋葱、胡萝卜、植物油、料酒少许、生抽少许、盐、大蒜、孜然半勺、鸡粉少许。
14、鸡胗洗净，切去多余的部分，横向片成片。
15、在左右的热水中焯一下，沥净水份，切丝。备好其他材料。
16、热锅热油，爆香蒜片，下胡萝卜和洋葱稍炒一下，再下青椒炒至断生。
17、下鸡胗丝，加盐、料酒、生抽、孜然粉，快速翻炒。
18、鸡胗丝的芯变成粉色即可，不要炒太久，丝状很容易熟，炒老了会变硬，就不好吃了。出锅前洒少许鸡粉，炒匀即可。
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