1、高筋面粉。高筋面粉指蛋白质含量平均为左右的面粉，通常蛋白质含量在以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等。
2、面粉分类：特高筋面粉：蛋白质含量为以上；
3、高筋面粉：蛋白质含量约；
4、中筋面粉：蛋白质含量为；
5、低筋面粉：蛋白质含量在以下。
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