1、鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。
2、中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
3、材料：鸡杂、豆瓣酱匙、泡椒、料酒匙、香芹、植物油匙、盐匙、酱油匙，味精匙、姜块、切丝、大蒜。
4、做法：
5、用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复以上。鸡杂要切细碎一些，保持米的长度，更易入味；
6、泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切米的短节备用；
7、用料酒、豆瓣酱、酱油、匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀，腌钟；
8、炒锅置于大火上，倒植物油热至下鸡杂，快炒钟，下香芹和味精调味再炒钟即可装盘上桌。
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