1、制作温度： 制作腊牛肉应选在氏度左右的季节。
2、原料：牛肉克。
3、配料：盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶、姜、甜面酱、料酒。
4、熏料：锯末、新鲜柏丫、松枝若干。
5、做法：将盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶炒香碾磨成粉状，然后将生姜拍破，与所有配料混合均匀。
6、牛肉切成米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍牛肉外表，将牛肉放入密闭容器腌制，每天翻动一次。
7、将牛肉上串穿一个洞，挂起来风干。
8、将锯末引燃，盖松枝，再盖柏丫，将牛肉置于其上，如此熏制，直到牛肉表面变成黄色或黑色。
9、将牛肉挂在通风良好的地方，等牛肉干透，即可。
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