1、鸡爪；八角，桂皮一小片，香叶，干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量。
2、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净；八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花。
3、鸡爪放入沸水中煮约钟,捞出沥干。
4、起油锅，下入八角与桂皮,用小火将其炒出香味。
5、下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀。
6、再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色。
7、加入适量的开水（水要淹过鸡爪），放入适量的盐与鸡精,大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖,转小火煮约钟。
8、最后撒上葱花炒匀即可。
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