1、配 料：牛腱子肉，。黄酱、料酒升，花椒、桂皮块，酱油升、盐，白砂糖，姜块，八角，大葱。
2、操作:
3、用水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，钟左右，捞出肉块沥干水分。
4、将牛腱肉放入汤锅中，将牛腱肉完全浸入热水后，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖时以上，最后揭起锅盖，再用大火炖钟，使肉块均匀入味。
5、捞出牛腱肉，将肉架在碗上，沥水。
6、当牛肉表面发紧时，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
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