1、放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
2、将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。
3、然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
4、待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
5、此卤水完全冷却后，倒入装有鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。
6、将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
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