1、杀鱼先要戴一副护袖保护一下，将鱼放平整，去掉鱼身上的一层鱼鳞，可以用刀背去鱼鳞。
2、去掉一边的鱼鳞后，再将另一边的鱼鳞也用刀去掉。
3、划开鱼的肚子，将鱼的内脏拿出来，注意不要把鱼胆划破，将鱼鳃全部去除，一条鱼就杀好了。
4、昂丝鱼，同样的方法也是先去掉鱼鳞，用手在鱼鳃相连的地方一撕，去掉内脏就可以了，昂丝鱼杀的时候要小心，不要被刺伤到手。
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