1、原料：净黄鱼肉，葱末，嫩笋，葱段，熟猪肥膘，绍酒，熟火腿，精盐，鸡蛋，味精，姜汁水，清汤，姜末，湿淀粉，熟猪油。
2、黄鱼肉片成长米、宽米、厚米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋敲在碗内打散。
3、炒锅置中火，下入熟猪油，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可。
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