1、打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
2、把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。
3、倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上。
4、刚开始不用加糖，中速打发，大约钟。
5、然后慢慢加入糖，高速打发钟。
6、 打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。
7、此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面，这个过程大约在钟以内。
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