1、用料：青椒、豆腐皮、大蒜、小葱、蚝油、生抽、盐、白糖、水淀粉适量。
2、准备好所有的食材。辣椒选这种厚皮的，炒出来更好吃，也不会太辣，当然嗜辣的人可以选择更辣的品种。
3、尖椒洗净，去蒂，再去掉里面的筋和辣椒籽，这样处理之后，辣椒的辣度就会降低了，切成小块。
4、小葱切碎，蒜切末。
5、豆腐皮叠起来，切成长条，再摞起来，切成小块。
6、汤锅加水，烧开后下入刚才切好的豆腐皮，焯水之后的豆腐皮会变得柔软，吃起来口感也会绵软。
7、炒锅烧热，放入调和油，再次烧热后，放入刚才切好的葱末，炒出香味，再下入辣椒翻炒。
8、翻炒会，辣椒变软。
9、辣椒炒软后，放入刚才焯水后的豆腐皮，再次翻炒均匀。
10、调一碗料汁，加入所有的调料，倒入锅里，再次搅拌均匀，像这样勾个薄芡，会更容易入味均匀。这也是这个菜好吃的关键步之一。而且辣椒炒熟之后再调味，吃起来也不会那么辣。
11、翻炒至入味均匀。
12、加入蒜末。
13、最后加入香菜，继续炒匀就可以了。
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