1、豆豉以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成，多用于调味。
2、豆瓣酱是调味品中较为常见的调料，原料有蚕豆、辣椒等，其经各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。
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