1、素炒茄子的做法：
2、将茄子去皮，洗净，切成长米、米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。
3、锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后（捞出花椒不要），再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。
4、素炒茄子是用是茄子制作的一道美食，是一餐桌上十分常见的家常蔬菜，有软烂，咸香的特点。
5、茄，茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达，小枝，叶柄及花梗均被（分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色，渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
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