1、蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种化学元素组成，多数蛋白质还含有硫和磷，有些蛋白质还含有铁、铜、锰、锌等矿物质。
2、蛋白质内四种主要化学元素的含量为：碳-、氢、氧-、氮-，在现在的大部分的食物中都是含有蛋白质的，有一些是完全蛋白质，有一些是不完全蛋白质。
