1、绞肉：原料鱼清洗去头和内脏。采肉机采下的鱼肉，擂溃前可先用绞肉机绞碎；
2、擂溃：擂溃操作用擂溃机进行，分空擂、盐擂、拌摆三步，擂溃过程中调味；
3、成型：经擂溃后的鱼糜手工压片，绕一根棍子裹成圆筒形。将一根根成型鱼卷顺序放在烤鱼卷机的架子上；
4、焙烤：鱼卷焙烤机分成为两段，前段干燥，目的是增强成品的弹性。后段加火焙烤。鱼卷一面滚动，一面前进，最初用文火加热，使鱼卷表面形成一层没有焙烤色的很薄的皮，然后用强火加热()，烤得鱼卷表面产生钮扣大小的焦斑，呈金黄色或深黄色；
5、冻结冷藏：烤熟后的鱼卷，经空气或冷却机冷却后，包装，装箱，在- -的冻结室内急速冻结后再冷藏。
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