1、鲤鱼收拾好清洗干净，用厨房用纸擦拭干净，之后两面薄薄地抹上油，再撒上适量的淀粉。
2、在鱼的侧面开花刀，这样制作出来的鱼肉更加入味，时间也更加节省。
3、锅中放油，不用太多，热的时候放入鲤鱼，煎炸至两面金黄捞出。
4、做鱼之前，将黄酱、姜片、葱段、大料、蒜片、干辣椒、醋、酱油、水调和成调味汁。
5、锅中留底油，待热时，放入调味汁，之后放入鲤鱼，加入适量的水，直到水和鱼鳍持平为止。再加入白糖、二锅头酒。中火加热直到收汤为止。加热过程中注意反复翻鲤鱼，以使两边都能入味。
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