1、高压锅工作原理：水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。
2、在高山、高原上，气压不到１个大气压，不到１００℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。
3、在气压大于１个大气压时，水就要在高于１００℃时才会沸腾。
4、人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。
5、高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于１个大气压，也使水要在高于１００℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。
6、当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸的。
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