1、喜欢吃脆的莲藕水开以后要煮钟，喜欢吃粉的莲藕水开以后要煮分钟。
2、想让莲藕保持洁白本质并不困难。
3、在的沸水中汆烫就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。
4、不过，这种方法只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。
5、如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
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