1、果糖是多羟基酮，它具有醇、酮的化学性质。
2、羟基能使羰基发生亲电加成，形成有六原环的半缩酮，由于是可逆反应，溶液中的果糖既有直链形的，又有环形；
3、羟基、羰基相互影响，葡萄糖和果糖在碱性条件下可以相互转变；
4、弱碱或稀强碱可以引起单糖的分子重排，通过烯醇化中间体转变；
5、在一定的条件下，单糖的醛基或酮基可被还原生成醇基，生成多羟基醇；
6、果糖中的醛基或酮基可与氢氰酸和羟氨等起化合作用。
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