1、看颜色外形：在挑选青花鱼时，查看其外形是否完整，无损伤无血斑，腹部无膨胀。背部孔雀蓝条纹，清晰明亮。
2、看青花鱼鱼眼：在挑选时，应查看鱼眼，新鲜青花鱼鱼眼，光洁明亮，眼白成淡黄色。不新鲜青花鱼，眼白周围很红，有血色，或者是蒙上一层糊状厚膜或污垢物。
3、看鱼鳃：在挑选时，可以打开青花鱼的鱼鳃进行查看，新鲜的青花鱼鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有鱼腥味儿，无异臭味。
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