1、原料为猪头，葱段，姜片 ，豆蔻 ，沙姜，甘草，花椒，陈皮，丁香，桂皮，精盐，麻油，白糖，绍酒，大料，草果，小茴香，酱油；
2、 制法为将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约钟，取出用冷水洗净；
3、锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约时，待猪头肉熟烂，捞起冷却；
4、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成；
5、 特点为肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。
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