1、水淹鸡蛋十斤鸡蛋放一斤盐。
2、腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
3、腌好的鸡蛋一般煮制即可食用，成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香、的特点。
4、腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。
5、使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。
6、总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。
7、若以蛋的重量计，用盐量一般在左右，可根据当地习惯适当调整。
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