1、新鲜蛋饺用开水蒸，冷冻蛋饺用冷水蒸。
2、新鲜蛋饺用开水蒸熟得快，而且可以让蛋饺的馅保持鲜嫩度，吃起来爽口。
3、冷冻蛋饺用冷水蒸可以使蛋饺易熟透。
4、如果用开水蒸冻蛋饺，则易出现饺皮已熟，但馅还未熟透。
