1、在粮谷类中玉米的含热量并不高。吃玉米通常不会使人发胖，是因为玉米中含有很高的膳食纤维。可以间接起到减肥的效果。鲜玉米的热量是（不包括不可食的），但的鲜玉米有是不可食的（大部分市场上的熟玉米棒都是鲜玉米).即吃一只大玉米棒只有卡左右热量，脂肪。
2、不论油炸还是水煮，玉米都会释放出更多的营养物质。同时，烹饪过的玉米还释放一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。高温烹调后，玉米抗氧自由基的活性升高了，而氧自由基会引起机体氧化损伤，增加患病的风险。
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