1、酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
2、它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
3、酱油一般分为老抽和生抽两种，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
4、因此，老抽是可以用酱油代替的。
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