1、羊肚、羊肝、羊肺俗称“羊杂”。通常情况下，羊杂冷水下锅后煮至水开后，再使用中火煮约钟即为熟透。北方人的一道经典美食即为“羊杂汤”，其制作步骤如下：
2、材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各；葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各；花椒；香菜末调料：羊肉高汤，盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许。
3、做法：
4、将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净；
5、把羊杂放入锅中，加水适量，再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至九成熟后捞出沥水；
6、待羊杂摊凉后，切成小块；
7、锅置火上，放入羊肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、剩余盐和羊杂；
8、水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。
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