1、准备去皮鲮鱼肉，鸡蛋，盐，生粉，清水；
2、用刀将鲮鱼肉刮出成茸备用；
3、用水开稀生粉，把鸡蛋去壳搅透备用；
4、把鱼茸用盐挞至起胶后，将生粉水分多次注入鱼茸中，边注入边打匀，然后以同样方法加入蛋液搅匀；
5、锅中加油烧热，用汤匙将适量鱼茸送入锅中，慢火浸炸至熟，捞起上碟即可。
