1、一、凉拌大虾。
2、准备食材：鲜虾、柠檬、小米辣、洋葱半个、香菜、小葱、白糖、陈醋、生抽、香油、红油、蒜、姜、食盐。
3、鲜虾去虾线。
4、锅中烧开水，把去掉虾线清洗干净的鲜虾下锅烫钟。
5、烫至变色后捞出，放进冷水里浸透，再把虾壳去掉放入碗中备用。
6、姜蒜、洋葱等配料都切成碎末备用。
7、剥好的虾仁碗中先加入姜蒜末、小米辣和洋葱碎。
8、接着再加入葱花、香菜、柠檬片、白糖、食盐、陈醋、生抽、香油和红油。
9、最后戴上手套，抓拌均匀即可。
10、二、生呛大虾。
11、准备食材：鲜活大虾、蒜、葱、姜、香菜、小米辣、柠檬、高度白酒、酱油、醋、糖、花椒大料、蚝油、鸡粉、芥末。青虾洗净剪去头部和虾脚，开背去虾线。
12、放入配料，倒入盐，糖，生抽，醋。
13、保鲜膜包好放入冰箱时，时间长些可以更加入味。
14、三、泰式生虾刺身。
15、准备食材：鲜活虾、薄荷、泰椒、大蒜半朵、柠檬、鱼露勺、泰式生腌汁勺、白糖勺。备齐所需主要食材和装盘所需盐盘。
16、将活虾去外壳、虾线肠泥。
17、沿背部轻轻划开，不要划透，留头部和尾巴。
18、用厨房纸擦干水分后，用生腌汁和葱姜入冰箱冷藏腌制钟。
19、趁此时间调制浇汁，将白糖与鱼露混合均匀，泰椒、薄荷、大蒜切末混合均匀。
20、将腌制好的虾取出，在盐盘上摆上切好的柠檬片。
21、然后堆放上大虾。
22、小心均匀在虾身浇上调味汁，再挤上一些柠檬汁即可。
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