1、 将对虾剪去须、腿，挑出头中沙包和背上的沙肠，洗净，放在案板上；
2、 用刀切下虾头，虾体在的切为，小的切为；
3、 玉兰片洗净，切成长米、厚米的长方形；
4、 冬菇去蒂，洗净泥沙，也切成片；
5、 葱、姜分别去皮，洗净，切末；
6、 将锅架在火上，放油烧至七八成热时，下入虾段速炸至七八成熟，倒入漏勺，控净余油；
7、 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱、姜末炝锅，出香味后下入虾头，炒出红汁；
8、 放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下，随即加入料酒、酱油、糖、盐和少许清汤，烧开；
9、 再放入炸虾段，汤再开时，改用小火烧钟，见汤汁不多时，加入味精拌匀，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
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