1、蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P（磷）、S（硫）、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、Mn(锰)、I（碘）、Mo（钼）等。
2、这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳氢氧氮硫其他微量。
3、一切蛋白质都含N元素，且各种蛋白质的含氮量很接近，平均为；
4、蛋白质系数：任何生物样品中每元N的存在，就表示大约有蛋白质的存在，称为蛋白质常数。
5、蛋白质的功能
6、运输蛋白：参与物质运输的功能，能使物质在细胞和生物体内自由、准确地转移。主要为各种载体、血红蛋白等。
7、催化蛋白：催化特定的生化反应，降低反应的活化能，使反应快速高效地进行。主要为各种酶类。
8、免疫蛋白：参与免疫应答反应，能使生物体有效地抵御有害生物或物质的入侵。主要为各种抗体等。
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