1、一、雷笋五花肉。准备食材：五花肉、白糖、蚝油、生抽、料酒、雷笋、黑木耳、盐、老抽、葱姜蒜。雷笋剥去外皮，洗干净，锅里烧水放一勺盐，雷笋改刀后下锅煮钟。
2、捞出后泡在清水里备用。
3、五花肉煸炒后备用，葱姜蒜炝锅，下木耳炒一下再下雷笋，放少许酱油、糖、盐、料酒，然后放五花肉翻炒，最后放蚝油翻炒均匀出锅即可。
4、二、油焖雷笋。准备食材：雷笋、食用油适量、葱、蒜末、食盐、酱油、一勺糖。雷笋，剥壳，洗干净切滚刀块。锅里烧开水，倒入笋丁，热水中焯钟。盛起。
5、热锅冷油放蒜末炒香。
6、倒入笋丁煸炒一下。
7、继续煸炒。
8、盖盖子稍微焖一小会，因为焯水过后的笋丁总有没沥干净的水。
9、开锅盖放一小碗冷水，倒入酱油，两小勺糖，适量盐。稍微翻炒一下，再盖上锅盖继续焖烧。
10、烧钟，开锅盖，撒葱，装盘。
11、三、扇贝肉炒雷笋儿菜。准备食材：扇贝肉、儿菜、雷笋、干辣椒、蒜、盐。准备食材洗干净。
12、儿菜雷笋切片，儿菜和扇贝肉可以先焯水。
13、起油锅，爆蒜和干辣椒，先下扇贝肉，翻炒钟。
14、下笋和儿菜，翻炒钟，加少许盐。
15、扇贝肉和雷笋都很鲜，因此就不要再鸡精或蚝油啦，出锅趁热吃，儿菜软糯，雷笋香脆，扇贝鲜美。
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