1、原料：
2、仔鹅一只、甜面酱、白糖、盐、味精、熬料粉、甘草粉、葱、姜、蒜各适量、麦芽糖、白醋。
3、制作：
4、将熬料粉加水烧开钟，烧好放置一边冷却，冷却后将熬料水倒出加上盐、味精充分搅拌均匀，用升的兽用注射器分注射到鹅体内。
5、将鹅腋下开膛取出内脏，冲洗干净，洗净后注射器将料水注射到鹅体内腌制，再用铁钩勾住头顶，一手提住鹅钩，另一手用勺将开水往鸭身上反复浇几次，使鹅皮收紧。
6、将麦芽糖、白醋用清水稀释均匀，抹在鹅皮上，放在通风外晾干。
7、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加点注射剩余的料水对成汁。
8、将晾好皮的鹅先用一竹扦子从肛门穿过，再用绳捆住，把调好的汁由翅下开口处落下，入烤炉烤熟。
9、将鹅取下钩子，把汁再由开口处倒出，然后剁成块浇上倒出的汁即可。
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