1、鮟鱇的肝简称鮟鱇肝,大多数鱼没有独立的肝脏，只有叫肝胰脏的器官，而鮟鱇鱼的肝很完整，占全身比例很大。日人吃鮟鱇肉多切块后做火锅或暴腌后油炸，剩下鮟肝水煮后趁热蘸调料吃下酒，或拌上调料做“军舰寿司”的种。
2、味道比较像煮鹅肝，更淡、更细腻些，没有鸭肝鹅肝那么强烈。
3、口感比较像鹅肝或鸭肝没有完全煮熟时更软和、细腻，有弹性（弹性类似猪胰脏水煮后的感觉）。
4、调料一般选用淡口酱油加果汁醋、甜口料酒、小葱花、生胡萝卜泥、生姜泥。总体味道较清淡，以免遮盖鮟肝自身的味道。
5、总之，鮟肝的美味是淡雅而非浓烈的，对鲜度要求较高，这一点与法式鹅肝酱是明显不同的。
6、价格也不贵，因产量较高，在水产市场众多品目中属中等，略高于家常菜。
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