1、红烧黑鱼的做法和步骤是：
2、材料：黑鱼，姜，葱，蒜，八角，花椒勺、干辣椒勺；生抽，老抽勺，白糖，白酒，料酒，盐半小勺，米醋勺。
3、将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。
4、锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。
5、煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。
6、另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。
7、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。
8、放入煎好的鱼块。
9、大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。
10、炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。
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